商品链是促使产品生产、分销、商业和提供的所有部分（组织）和它们的物质交流（原料、添加剂、半成品和包装材料），因此商品链指示所有对产品质量特性有关的活动和交流。

O.P.A.S.的宗旨是对所有的客户保证质量，也就是希望对消费者供应从动物出生以后监控的食品。

O.P.A.S. 监控整个产品链，由于动物被组织监控，肉的质量肯定挺好。

O.P.A.S.的商品链只包括在意大利出生和放养的猪在O.P.A.S.单位屠宰的猪。这头猪可以属于PDO产品（Parma 火腿和San Daniele 火腿），如果他们属于PDO产品的话猪只可以吃Parma火腿和San Daniele火腿财团同意使用的原料和饲料或它们吃无转基因饲料。

猪肉切块能够保证：

术语和定义

• 可追溯性：通过所有的部分（生产、转变和分销）追溯食品、饲料、动物和食品饲料的物质（EC178/02规定）。
• 农业食品商品链: 促使农业产品生产、分销、商业和提供的所有组织和它们的物质交流，商品链指示所有对产品特性有关的活动和交流。

产品介绍

有O.P.A.S.监控商品链的产地证明书的肉块都有认证。

责任

供应商（饲养者）也饲料生产者（供应商的供应商）签订O.P.A.S.监控商品链合同所以他们同意一定遵守O.P.A.S.的标准。他们在他们的工厂监控合同的条件的正确应用。

O.P.A.S.的监控商品链不仅包括猪，而且包括所有的原料，所以它监控整个链式，所有跟商品链有关的组织，从饲料生产到消费者买产品都被O.P.A.S.监控了。

从农场到屠宰场的活猪运输也从屠宰场到消费者的肉块运输是被外部公司进行的，这些公司不属于O.P.A.S.。即使O.P.A.S.不拥有它使用的运输公司，O.P.A.S.也可以监控他们的工作和卫生的情况。

商品链的条件

签订O.P.A.S.监控商品链合同的供应商需要保证符合现行法规的系统。

供应商需要保证以下文件化程序：

• 确定和可追溯性
• 员工培训
• 文件和注册的正确管理
• 商品链检查（P.A.S.的检查）

供应商需要遵守环境现行法规，也同意使用减少环境影响的程序。

饲料生产

农场只可以用有O.P.A.S.证书的饲料，饲料厂只用来自批准供应商的原料，这家饲料厂按照确定程序被监控。每种饲料有不同标签，每个标签被一位检查的经理验证.

农场

所有O.P.A.S.的农场一定要满足一些标准。农场得遵守技术和健康的现行法规。这样，农场不仅会保证动物福利，而且会保证生产的提高。

遗传学

关于猪遗传学，只可以用Parma火腿和San Daniele火腿财团同意使用的猪品种。

营养

O.P.A.S.的猪来自根据Parma和San Daniele火腿法规认可的农场，因此猪的营养必须符合上述法规的规定。动物的饲料是已知来源的产品，并从原料到达饲料厂到动物消耗饲料的所有阶段O.P.A.S.进行控制。

动物福利

所有的农场需要保证符合现行法规的系统。饲养者一定在保证动物福利的结构养猪。为了保证动物福利的情况，农场的结构和设备需要不断地打扫。

健康治疗

按照健康法规所有同意的健康治疗必须在一个特殊单子注册。对于动物的治疗和预防，只能使用接受和注册的猪药物，注意遵守屠宰的停药时间。

员工

为了商品链的好效率，所有组织的员工都经历培训。人员都知道他们工作的任务也知道他们行为的后果。

兽医监督

监控商品链的猪到达屠宰场的时候，人员还需要以下文件：