可持续性

放养的猪来自野猪。猪进行了很大的转变，它从猪油生产者成为肉类生产者（重种类的猪），特别火腿生产。

最近，由于技术的进步，猪还变成肉铺的猪（轻种类的猪）。

这两种类不仅有遗传的区别而且有营养和放养方式的区别。

因此，得到的肉种类是不同的，它们的数量不同，猪肥的质量也不同，其实肥在肌肉的外边积累，这样比较容易分别肉和肥。

目前，猪肉是意大利人吃的最多的牛肉替代品，因为比较便宜。从来，人们认为猪肉有太多脂肪。目前，可以放养只有一两厘米的猪油。5个月屠宰的猪的脂肪从以前的15-20％降到2-4％。

因此，瘦猪肉成为蛋白质和维生素的极好来源。

年轻动物的肉更合适烤肉，成年动物的肉更合适焖肉。为生产熟食产品使用的肉数量占全球生产的猪肉数量的一半。另一半用于直接消费。

2016的“意大利肉食品的可持续性”报告提交给布鲁塞尔欧洲议会。报告的主题是“环境沙漏”。环境沙漏图形描述了一个星期食物消费的环境影响。Giovanni La Via和Paolo De Castro把报告介绍了。 这个介绍给欧洲议会议员对饲养牲畜商品链模式思考的机会。在意大利这种贸易每年的营业额为300亿欧元，而整个食品部门的营业额约为180亿欧元，国内生产总值为1,500亿欧元。

研究深入分析了意大利肉类生产模式的优势和进步。这种模式重视可持续性（特别营养和环境的可持续性），其实为了满足消费者的要求很多新技术被设备。

肉食品的消费一直是“地中海饮食”和意大利文化的一部分。事实上，对意大利人食物非常重要尤其是食物的生产方式、品味、跟文化和历史的联系。食物的种类、营养均衡、节制、传统、食物和葡萄酒文化：这些是世界各地研究的食物模型的基石。

安全性、可持续性、营养均衡是生产肉食品的意大利模式的特色。这些特色被环境沙漏解释。

来源动物食品的安全性意味着很多生产链的监督，这种监督保障质量和没有不许使用的物质（例如用作生长促进剂的激素和抗生素）。目前，很重要是饲养者为医药的负责使用的努力，因之从2010年到2013年减少了29%。

“在我国家，对严格欧洲法规的应用的控制取决于卫生部，该部是国际最有组织的卫生系统之一，拥有4,500名官方兽医”，说可持续肉协会主席与米兰大学动物病理学和兽医公共卫生部门的教授Giorgio Poli。“大量检查和监督（2014年大概80万）保证食品的安全性和质量。在意大利，抗生素药物只在疾病的情况下可以用，并且需要遵守治疗的时间和方法，这样消费者的肉块没有药物”。

“消费者对食品可持续性的兴趣日益增加了，现在他们重视食品商品链（包括肉类商品链）的环境影响。在意大利肉类商品链采取了提高整个部门可持续性的政策和行动，首先减少了使用水的影响比世界平均低，以及通过利用可再生资源生产能源”说Ettore Capri，皮亚琴察圣心天主教大学的环境农业化学教授。

一个例子涉及了太阳能源的使用：在马厩屋顶的空间可以设备可以利用太阳实现可再生能源的技术。并且，通过有效地管理也动物排泄物的问题可以变成资源：其实排泄物可用于生产生物气体，可再生能源的一种类。由于农业建设的设施，意大利是世界上生物气体的产量最高的国家之一。

肉是蛋白质和别的对生命必需的营养素的重要来源。人们都应该吃肉，特别孩子和老人应该吃。“不要忘记，一个从地中海饮食模式启发的多样化饮食最适合有机体的健康，这种饮食模式还包括适度地吃肉类”说Giorgio Calabrese，CNSA（国家食品安全性委员会）主席和营养学教授。“IARC（国际癌症研究机构）报告以后，必须强调癌症的发病源于个体、行为和环境的原因。其中也有营养的习惯，肉类的癌症作用取决于吃的数量和烧肉方法”。根据适度的原则并采用正确的烧肉方法，人们应该吃肉一周两三次。“按照地中海饮食， 星期内肉类被很多水果和蔬菜交替。适当和均衡饮食不但保障营养素的供应，而且可以预防某些疾病。